Pastas Carbonara Clásicas

description Descripción

restaurant_menu Ingredientes

• Para 2-3 porciones generosas:
• 1. 250g de spaghetti, rigatoni o bucatini
• 2. 120g de guanciale (papada de cerdo curada) o panceta de buena calidad, cortada en cubos o tiras pequeñas
• 3. 3 yemas de huevo grandes (de huevos frescos, idealmente orgánicos o de corral)
• 4. 1 huevo entero grande
• 5. 50g de queso Pecorino Romano auténtico, finamente rallado (más extra para servir)
• 6. Pimienta negra recién molida (abundante)
• 7. Sal (solo para el agua de la pasta, el guanciale y el pecorino ya son salados)

integration_instructions Instrucciones (Paso a Paso)

1. Pon a hervir una olla grande con abundante agua. Cuando hierva, añade una buena cantidad de sal (como agua de mar).
2. Mientras el agua llega a ebullición, prepara la 'crema' de huevo: En un tazón mediano, bate las 3 yemas y el huevo entero. Añade la mayor parte del queso Pecorino Romano rallado (reserva un poco para el final) y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Mezcla bien hasta obtener una consistencia espesa y homogénea. Reserva.
3. Cocina el guanciale o la panceta: En una sartén grande y fría (sin aceite adicional), añade el guanciale/panceta. Cocina a fuego medio-bajo, permitiendo que la grasa se derrita lentamente y que los trozos se vuelvan dorados y crujientes (unos 8-10 minutos). Una vez crujiente, retira los trozos de guanciale/panceta de la sartén con una espumadera y resérvalos sobre papel absorbente. Deja la grasa derretida en la sartén (esta es la base del sabor).
4. Cocina la pasta: Añade la pasta al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté 'al dente' (ligeramente firme al morder).
5. Emulsiona la salsa: Justo antes de que la pasta esté lista, toma aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de la pasta (esta agua con almidón es crucial). Escurre la pasta (no la enjuagues) y añádela directamente a la sartén con la grasa del guanciale. Remueve bien para que la pasta se impregne de la grasa. Si la sartén está muy caliente, apaga el fuego o retírala un momento.
6. Rápidamente, vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente en la sartén (¡asegúrate de que la sartén no esté demasiado caliente para no cuajar los huevos!). Mezcla vigorosamente y de inmediato. El calor residual de la pasta y la sartén cocinarán suavemente los huevos, creando una salsa cremosa.
7. Añade un poco del agua de cocción reservada (empieza con 2-3 cucharadas) para ayudar a emulsionar y alcanzar la consistencia deseada. La salsa debe ser cremosa, no aguada ni con huevos revueltos. Sigue mezclando hasta que la salsa cubra bien la pasta.
8. Incorpora la mayoría de los trozos de guanciale/panceta crujiente (reserva algunos para decorar).
9. Sirve inmediatamente en platos calientes. Decora con el guanciale/panceta restante, más queso Pecorino Romano rallado y otra generosa pizca de pimienta negra recién molida.